天气热炖菜怎么调火_夏天炖菜大全家常菜窍门

1.炖羊肉怎么炖好吃又烂（家常炖羊肉的正确方法）

2.哪些食物清热去火，营养美味，夏季食用非常适合呢？

3.炖菜的拼音

炖羊肉怎么炖好吃又烂（家常炖羊肉的正确方法）

炖羊肉怎么炖好吃又烂

好吃又烂无膻味的炖羊肉做法：

主料：羊肉1500克。

辅料：食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖几块、盐少许。

步骤：

1、准备食材。羊肉提前泡水，期间换水3次，去除血水。将羊肉切小块备用。

2、羊肉切小块，锅中倒入食用油。

3、倒入羊肉翻炒，变色出油后，加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒翻炒。

4、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均匀，加入盐调味。

5、倒入汤锅中，加入一碗水。

6、小火慢炖1小时就可以出锅了。

家常炖羊肉的正确方法

夏天炖羊肉的家常做法如下：

1、羊排剁成小块，在清水里多浸泡几遍，去除血水。

2、羊排凉水下锅，加入两勺料酒，大火烧开，再中小火煮5分钟。

3、捞出羊肉，把表面的血沫用羊汤洗干净，沥净水分。

4、锅中倒入少许的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、干红辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。

5、倒入羊肉块煸炒，炒去羊肉表面的水气，加入一勺老抽、一勺盐和两勺生抽，翻炒均匀。

6、锅边淋入一汤碗的水，大火烧开，再一起转入小砂锅中焖炖。

7、小火炖两个小时，羊肉软烂干香，再加上些香菜，即可直接上桌开吃。

炖羊肉汤三放三不放

炖羊肉汤三放：

1、放冷水

冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少，然后再去焯水，这样的羊汤才更鲜美。

2、放生姜

生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好，调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好。

3、放盐

放盐的时间要把握。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬。

炖羊肉汤三不放：

1、不放冷水洗

焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水，如果变相反的话就会让口感变差。

2、不放八角

八角是很常见的，提香的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面，其实是不需要的，如果放进去就会把羊肉的鲜味压住，反而出不来鲜味。

3、不放料酒

想要去山和去腥味，并不能够放料酒，料酒是去腥的，而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道。

炖羊肉只放三种调料

每到秋冬季节，天气比较寒冷，人们就会想方设法的吃一些能够暖身，暖胃的食物。而羊汤就是非常不错的选择，所以在冬天，人们非常喜欢做一些炖羊肉。但是炖羊肉主要吃的就是清淡的口味，放料的时候，不要放的太复杂，只需要放葱，姜，白芷即可。

一、炖羊肉不要乱放料，只放哪三样就可以了呢？

其实炖羊肉的时候，如果把握了放料的关键，即使是新手小白，也能够做出非常美味的羊汤。但是有些人，可能对炖羊肉，有错误的认知。认为放的料越多，做出来的羊肉就越鲜美。其实是不正确的，在炖羊肉的过程中，千万不能够放八角，香叶这些大料，否则会导致羊肉出现一种怪味，而且不能够体现出羊肉的鲜美，要放葱，姜，白芷，就能够做出汤浓味美的羊肉汤。并且在葱的选择上，不能够用香葱，一定要用大葱。

二、结语。

而且白芷，不能够放得过多，只需要放1~2片就可以。否则会导致炖出来的羊肉，并不好吃。起锅烧水，然后将剁好的羊肉，放进锅中焯水。煮开之后，漂去浮沫，然后再将羊肉捞出，过凉水控凉备用。并且过凉水，冲的时候，一定要将羊肉表面的杂质，清洗干净。这样在炖煮的过程中，就不会出现任何异味。然后再将羊肉放进高压锅中，加入适量的冷水，再放葱，姜，白芷，就能够做出非常美味的羊汤。在炖羊肉汤的时候，如果想做出来的汤汁，非常的浓郁，那么就要用中大火去炖。如果想要喝清汤的话，那么就可以转小火炖，并且还可以适量的放一些萝卜。而且在出锅的时候，可以根据自己的喜好，适量的放一些香菜，葱花做点缀，如果喜欢吃辣的话，还可以滴一些辣椒油。

炖羊肉最忌讳两种佐料

炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁，还有一股甜味，如果在炖羊肉时加入八角，会使炖出来的汤发黑，羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味，还会和羊肉产生化学反应，导致炖好的羊肉发酸。因此，炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。

炖羊肉最忌讳两种佐料

羊肉，古时称羊肉为_肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。

炖羊肉需要的调料有三个，分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香，使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥，放点生姜还可以去驱寒，同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥，同时还有消食、增加食欲的作用。

哪些食物清热去火，营养美味，夏季食用非常适合呢？

今日给大家带来的是一道“苦瓜鸭肉汤”的做法，这是一道鲜香味美，美味可口的铁锅炖菜，不错的消暑提味开胃汤菜，大伙儿如果喜欢的话，能够试一试鹅肉和茄子的这种行为。夏天是一个吃美食的季节，这个时候的美食是各种各样的，想吃什么都能够，但是我觉得在这个季节，吃鸭肉是一个非常不错的选择，夏天最馋这肉，它比牛羊宜又营养成分，有健脾养胃，清热降火的功效，鸭肉的吃法有很多种，但是我觉得最好吃的就是用鹅肉和茄子熬煮的汤类。

鹅肉和茄子熬煮的汤类能够清热降火、美容养颜，这夏天做来吃是一个不错的选择！夏季高温天气，胃口下降，人很非常容易越来越没精打采。这个时候的饮食搭配一定要口味淡，但是太过口味淡也不可取，荤腥也要适量地吃一点，这道“鹅肉和茄子熬煮的汤类”就很适合夏天喝，可以补充每日很多流失的营养和水份非常不错，好啦话有点多了，下面介绍做法。

把家鸭外皮用火烤一下，用于去除腥味和残余鹅毛，随后剁碎一小块。姜片切成片、小葱切割成段、小香葱切割成末、泡椒萝卜切割成手指大小的条、茄子去籽清理干净，打花刀也切割成手指大小的小条，随后摆盘预留。锅里续水，把家鸭凉水入锅，倒入几块姜、小葱几个、1勺纯粮酒，大火烧开煮2min，焯去血丝。把焯完盐的家鸭捞出来，用热水清理几次，把白沫子和残渣清理干净，捞出来把水沥干预留。炒菜锅中倒入一勺油烧热，把鹅肉倒入锅中，大火堆鹅肉的水蒸气炒出来、炒成植物油脂、炒至淡黄，放进一勺纯粮酒，再次煸炒，用于去腥提鲜。

锅里酒味炒出来，放进酸菜再次煸炒，把酸菜的水蒸气和怪味炒出来。酸菜水蒸气炒出来，放进沸水，因为烧煮时间久，水需多添片，避免半途续水。大火烧开后放入备好石锅中，放进姜蒜，盖上烧煮40分钟左右。鸭肉炖煮40min，放进备好茄子，再次烧煮20min，把茄子炖熟。茄子烧煮熟，放进一勺盐和味精，搅拌一下，上洒小香葱起锅炒鸡丝。

炖菜的拼音

炖菜的拼音是[dùn cài]。

一、释义

“炖”，把物品乘在器皿中，再放入一定的水，水烧开后用文火久煮使其熟烂。

二、炖菜的起源

炖菜起源于宋代，经师傅改良，逐渐流传成为洛阳地区的特色小吃。炖菜不仅继承了水垫汤汁的辛辣蒜味，还加入了特制的扁印章、猪肉、金针菇等，集各家之长，集精华于一体。

三、东北炖菜的由来

东北的冬天漫长，天气寒冷，需要长时间加热土炕或者火墙，而炖菜既可以长时间加热食物，使之软烂入味，又可以暖屋子。?东北人喜欢先将米煮至半熟，然后再捞出来蒸熟，而锅里自然就多出来一锅米汤，可以炖菜或者喝掉。东北人口多，只好炖一大锅菜来解决全家的吃饭问题，带汤的炖菜还可以泡米饭吃，或者就着大饼子，吃起来很香也很扛饿。

炖菜的特点：

1、炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度。

2、炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

3、炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

4、炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。

5、炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

6、炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。