10度的米酒能用来泡什么_10度天气怎么做米酒

1.10度以下的天气酒酿来年了可以不用包了吗

2.做米酒的方法步骤

3.甜酒酿的做法制作方法及步骤注意事项

4.家酿米酒制作方法

10度以下的天气酒酿来年了可以不用包了吗

可以。

酿造好的米酒，放在酒坛子里上面用宽竹叶封口，然后上面糊上厚厚的泥巴，这样放在10度以下阴凉的地方，或地窖里可以保存一年以上。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

做米酒的方法步骤

主料：圆糯米4斤。

辅料：安琪甜酒曲1包（8克）、凉开水500毫升、密封罐5斤装（2个）。

步骤：

1、糯米洗净，清水浸泡过夜。

2、将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。

3、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。

4、酒曲倒入凉开水中，混合。

5、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

6、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。

7、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中。

如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦，也可以和我小时候一样抱着睡，嘿嘿。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。

8、第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。

9、第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。

10、第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。

11、第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。

甜酒酿的做法制作方法及步骤注意事项

（一）

做法:1)糯米洗净浸泡12小时。

2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。

3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。

4）甜酒粉用少许温水化开备用。

5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。

6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。

7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）

备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。

一）水量是刚没过饭面。

二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。

三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。

（二）

做法 1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。

2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

3）甜酒粉用少许温水化开备用。

4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

6）用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

7）发酵3天完成。（气温：20度）

（三）材料：糯米1斤，甜酒粉（安琪）。

做法：1）糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

2）泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3）蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

4）甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5）把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

6）用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，

7）48小时发酵完成。(气温：16-20度）

家酿米酒制作方法

步骤1

长糯米1000克，用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。

步骤2

泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。

步骤3

摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。

步骤4

晾好后，扮入做米酒的酒药。我用的是**包装的安琪的米酒菌。扮酒药时，如果是直接晾干的米饭，可以加入一些温开水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸湿米饭方便搅拌就可以。如果是前面已经捞过凉开水的米饭，就不用加水了，直接拌。我这次准备用面包机的“米酒”功能来发酵，所以直接一层米一层酒药，装进面包桶里了。

步骤5

东菱魔法云面包机的米酒功能用时24小时，我家没暖气，所以在面包桶上加了一层保鲜膜， 又盖了个小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好。

步骤6

酿酒就是时间的魔法，掌握好温度，然后就是一个等字。 24至36小时之后，酒酿就好了，可以闻到香甜的酒香了。这时可以加入1000克凉开水，或者用瓶装纯净水，大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内，室温放置几天。我家室内温度10-15度吧，放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭，时间就相应缩短，估计3-5天左右就可以了。 可以每天打开看一下，用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有汽泡，有时表面会结一层白色的菌膜，这都正常，会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些，情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情况严重，只好全扔了，说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液里均匀分布了，就好了。用无菌纱布过滤一下。

步骤7

据说古法制酒是把酒酿倒在绸缎上，不要挤它，自然漏出酒液，还要重复做几次，以取得清澈的酒液。我可没有那个耐心，上班族时间上不允许呀。干脆就制浊酒吧，浊酒一杯家万里，有诗诵之，大概也不会差到哪里去。我挤挤挤，米汤一样的米酒，一共挤了五小瓶。这都是糯米的精华呀~~~

步骤8

对了，瓶子事先一定要消毒，无水无油切记！我是放在开水里煮了一通，又用高度白酒涮了涮。

步骤9

装瓶的米酒这就可以喝了，想要酒味更烈一点的，就继续室温放置。

步骤10

撒了点滚水泡的桂花，很香，下次决定试试用桂汤酿酒，估计更香更美。